调味料是家家户户必备的食材，但哪些需要放冰箱呢？储存的原则是“四放两不放”：

1、 这四类要放冰箱

一是发酵类调味品。腐乳、豆豉、黄豆酱、虾酱等调味品靠微生物发酵制成，开封后如果存放温度较高，其中的微生物会快速繁殖，外界的微生物也可能入侵，引发变质。

二是蛋白质丰富的调味品。蚝油、沙拉酱、肉酱等富含蛋白质，有些比牛奶还高，开封后如果不及时放入冰箱，很容易长毛发霉。

三是高脂肪的调味品。芝麻酱、花生酱等富含脂肪的调料暴露在空气中，容易发生脂肪氧化反应，甚至产生哈喇味，因此每次吃完后要将其密封好放入冰箱。

四是半黏稠的调味品。辣椒酱、番茄酱等介于液体和固体之间，水分含量在60%左右，一些耐高渗透压的微生物也可以生长，开封后要放冰箱冷藏，以免变质。

2、 这两类不放冰箱

一是干货调味品，如花椒、八角、五香粉等，它们本身含水量低，微生物很难大量生长繁殖。若长期放在冰箱里，反而可能因为吸水增加变质的风险，所以放在阴凉干燥处即可。

二是颗粒状调味品，比如盐、糖。这类调味品的特点是纯度高，不易变质，但容易受潮结块，影响使用状态，储存过程注意密封干燥即可。