我家一口价格不菲的苏泊尔不粘锅，已出现斑驳脱硝，不宜再用了。经朋友推荐，新置了一口国产章丘手工铁锅。相传是百年专注只做铁锅一件事。手中相伴十几年的铁锤是他们心中的信仰，打一口好锅，对得起光阴岁月。

铁锅经过锻打增加锅体表面密度，实现物理不粘。虽然不像化学涂层锅那样食材进去打滑，但大部分食材不粘，效果已经很好了。酒店大厨都是用铁锅炒菜，主要是因为铁锅健康好用，炒菜好吃。

铁锅虽好，但“开锅”、养护很重要。首先，要“开好”锅。第一步，洗锅。把锅体上店家事先涂抹的油脂洗净、擦干。第二步，植物油润锅。倒入适量的植物油，转动铁锅，使之充分浸润整个锅体。第三步，肥猪肉润锅。倒掉植物油，开小火，用锅铲压住猪肉，来回摩擦，不断煎出油来润锅，持续10分钟，让整个锅体油润变亮。第四步，静置冷却两小时……

平时养护也很重要。铁锅越养越亮，越养越好用。新锅应少做土豆之类的食材，前期不宜做酸性、碱性食物，不煮汤。多做油脂丰富的荤菜，才能填充生铁间看不见的罅隙，加快油膜的养成。

借“开锅”需要“肉祭”。周末，我把儿孙招呼过来，做了红烧肉，油炸猪肉藕夹子，红烧鸡腿、油煎大黄鱼，及各式小炒一大桌菜肴。谈天说地，赏月饮酒茶。餐桌上自然而然地聊起美食，讲食物的来源、制作与营养，感受什么事粒粒皆辛苦。开席前，孙辈们负责分筷子；饭后帮助收盘子等孩子们能胜任的、能够培养他们生活的掌控感、对家庭的责任感。儿子给孙辈们聊礼仪，坐有坐样，吃有吃相及餐桌上的规矩。如家里来客人，要让客人先上桌；等长辈坐下后，自己再落座；不将自己喜欢的菜拉到自己的面前，夹菜时不能在盘里乱翻；尝过的食物不能再放到盘子里。父母在餐桌上是什么样子，孩子自然有样学样。

“工欲善其事、必先利其器。”由于平时洗锅之类的活儿都归夫人。我特地交待注意事项。洗锅不能用洗洁精，不用钢丝球，不进洗碗机。因为要保护锅壁上的油膜。洗后必经用软布擦净、烘干，以免生锈。夫人连连点头，并说原来美食家们热爱锅气，就是这来的。锅气，就是收集荤气，使之附于锅体，成为锅本身的一部分。锅气，令一百多元买来的铁锅，逐渐有了烟火人间的“包浆”。

新锅上阵，可以贴秋膘了。

人啊，和亲人、爱人相伴，平安喜悦、津津有味地度过三餐四季，多好啊。