黄桥烧饼，远近闻名。关于它，还有一段故事：那就是在1940年，新四军东进，开辟抗日根据地，在泰兴黄桥打了非常激烈的一仗。苏北指挥部，在陈毅，粟裕正副指挥领导下，第一、二、三纵队共九个团七千余人，在黄桥一带，首歼敌独六旅，再歼第三三师，最后聚歼了顽敌第八九军军部及第一一七师等部，并俘敌人1.1万余人。当时，新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急，为了支援前线将士，他们想出一个办法，那就是做烧饼，慰劳新四军。人日夜赶做，有专人指导。开始小规模的做，后来大力推广开来，全镇的人都做起来，迅速解决了部队的吃饭问题。当时，由于条件有限，做出的烧饼不同于今天的各种名牌产品。新四军吃了这种烧饼，打仗增添了力量，仗打得越来越有劲。至今，还流传着一首广为人知的民歌：

黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。

烧饼要用热火烤，将士吃着饱又香。

百姓要把部队帮，多打胜仗多缴枪。

从那以后，黄桥烧饼渐渐成为泰兴黄桥镇的传统美食。1983年，我参加南空政治部工作组到盐城、泰兴一带抓飞行部队年初开飞工作。吃到这种烧饼，果然名不虚传。当然，现在吃的烧饼和过去的有所改进。这种烧饼的特点是酥脆焦黄，外面酥，里面松，馅儿是用火腿或者猪油等做成，油润不腻，口感极香。由于有了黄桥战役，黄桥烧饼也就有了与其他烧饼不同的内涵。