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仁怀茅台,难忘的酱香味儿

发布时间:2020-11-25    单位:鼓楼军休六所    作者:张晓林

贵州仁怀的领导朋友来南京培训,我应邀授课,讲国防安全形势,特别是南海方向。新的战区划设,贵州归入南部,也面向南海、印度洋。中华民族向海图强,内陆省份也进入海洋强国的发展序列,追随一带一路的步伐,向外走!

去过贵州,去过遵义,去过仁怀,去过茅台镇,去过茅台酒厂。淌过赤水河,闻过扑鼻的酱香味儿,感受过厚重的茅台酱香文化。

去过苟坝,走过曲折的“真理小道”,想像过那一盏明亮的马灯,在夜幕中的苍凉光亮,感悟过毛泽东四渡赤水的高超指挥艺术!

在桐梓娄山关前,吟诵过毛泽东那醉人的诗句: 西风烈,长空雁叫霜晨月。霜晨月,马蹄声碎,喇叭声咽。雄关漫道真如铁,而今迈步从头越。从头越,苍山如海,残阳如血。

忆仁怀,最忆还是赤水河,最醇还是酱香味儿!

在仁怀,在赤水河畔的茅台镇,你的视觉听觉和感觉,都被这个主题词所左右:酒、茅台酒、酱香型。茅台酒是国酒,初入仁怀看市区的路,名为国酒大道,酒都大道,醉美大道,玉液路,甘醇路;城市标识性雕塑,要么酒瓶,要么酒樽;去茅台镇的路灯造型也是酒瓶加酒樽,灯杆是双筷子,中间夹的还是茅台酒瓶。街边开的是酒店,空中飘的是酒香,喝的是酒水,说的是酒话,谈的是酒事,发的是酒财。一个城市围着一瓶酒运转,在茅台镇走一走,闻闻味也就醉了。

喝了茅台酒,而且还有茅台老酒、土酒。到了仁怀才知道,茅台酱香型酒是无法以酒精勾兑的,刚酿造出的茅台酒没有酱香味,必须以十年二十年三十年的茅台老酒(茅台人的正式名称是“基酒”)掺合勾兑,再经不少于五年的存放发酵,这才是可以入口的酱香型的茅台酒。我想,“茅台老酒”,可能就是其它地方所称的“原酒”,而正宗酱香型的茅台酒都是53度,只有到这个度数才能把酱香发挥到极致!

因为茅台酒的流程必须有五年以上周期,所以茅台酒当年的产量是五年前就确定了的,由此才使得茅台酒愈发珍贵,要打造中国白酒中的“奢侈品”高位,在高端白酒行业面临巨大压力的特殊时期,茅台酒可以限产但不可以降价。茅台酒厂的大幅宗旨标牌“不卖新酒”赫然在列,由此想起朱总理为会计学院的题词:“不做假账”!

贵州多雨,雨中游览茅台镇茅台酒厂,别有兴致。在茅台酒厂喝茅台酒的感觉是什么?就像在青岛啤酒厂喝青岛啤酒,真、醇、香、爽!酒在中国是文化,看茅台酒厂内的酒文化博物馆,才知道酒在中国之地位。主人热情极致,酒席一开,不到黄河心不死,茅台不醉死不休!

一条赤水河,穿起中国千年的酒文化……