众所周知，日常炒菜时，把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜的确更香更可口。但油温并不是越高越好，因为随着油温升高，加热时间的延长，其油脂极易生成一种叫做＂脂肪氧化物”的物质，而正是这种物质进入人体后，会直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病以及癌症的重要不良因素之一。
据相关专家研究证实，当油温加热到250℃左右时，所产生的“油烟凝聚物”，如氮氧化物，苯并芘等都有很强的毒性，人们在厨房内长年累月的吸入油烟雾气凝聚物，极易罹患癌症。
而烧菜时，如果能适度降低油温，就能基本上消除油烟的致癌性。
比较科学的烹制方法是将油倒进锅里后，待油面波动，且没有多少油烟，或油面波动加剧，并有油烟上升趋势时，即为最佳油温，这样烧出来的菜既富含营养，又不至于伤害我们的身体。
