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冷蒸,家乡的美味

发布时间:2020-05-11    单位:玄武军休四所    作者:范钦尧

                                             

冷蒸,又名麦蚕,是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗,在除去麦芒麦壳后,经铁锅文火翻炒,再经石磨磨制而成的一种条形(像幼蚕)食物。

冷蒸色泽青碧,麦香浓郁,质地松软,入口糯韧,风味独特。中医认为其味性甘平凉,有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。

冷蒸在江苏南通地区一带较为常见。冷蒸的时令性很强,在初夏的时候,一般为十天左右,麦子黄熟了,冷蒸也就落市了。

吃冷蒸是我儿时的记忆,当年偶尔吃上一次,储存在记忆中的清香美味就一直挥之不去。

这次回到老家如皋,正赶上了吃冷蒸的时候,没想到从没吃过冷蒸的夫人居然吃上了瘾,她最爱的还是不添加任何调料的原汁原味。我几乎每天清早都要去集市买,这不一下子就买回了20斤,存放在冰箱慢慢享用。