冷蒸，又名麦蚕，是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗，在除去麦芒麦壳后，经铁锅文火翻炒，再经石磨磨制而成的一种条形（像幼蚕）食物。
冷蒸色泽青碧，麦香浓郁，质地松软，入口糯韧，风味独特。中医认为其味性甘平凉，有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。
冷蒸在江苏南通地区一带较为常见。冷蒸的时令性很强，在初夏的时候，一般为十天左右，麦子黄熟了，冷蒸也就落市了。
吃冷蒸是我儿时的记忆，当年偶尔吃上一次，储存在记忆中的清香美味就一直挥之不去。
这次回到老家如皋，正赶上了吃冷蒸的时候，没想到从没吃过冷蒸的夫人居然吃上了瘾，她最爱的还是不添加任何调料的原汁原味。我几乎每天清早都要去集市买，这不一下子就买回了20斤，存放在冰箱慢慢享用。
