茄子肉质柔软，味道鲜美，人见人爱，是一种价廉物美的佳蔬，不仅营养丰富，还可以降胆固醇、祛“寿斑”即老年斑。

研究发现，茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在首位；巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果发现，食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子体内胆固醇的含量降低了10%。

老年人血管逐渐老化（硬化），皮肤上会出现老年斑。据观察，多吃茄子的老人，老年斑明显减少。这是因为茄子能使人体血管变得柔软。

茄子富含维生素A、B₁、C、D、P、糖、蛋白质和钙等矿物质。每100克紫茄子含维生素P（路丁）高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞的粘着力，改善微血管脆性，防止小血管破裂出血。对高血压、动脉硬化、冠心病，咯血、紫癜、坏血病等均有一定的防治作用。因此，中老年人以及患有心脑血管疾病或高胆固醇者，常吃茄子大有裨益。

中医认为，茄子性味甘、微寒，具有活血化瘀、消肿止痛、治寒热、祛风通络和止血的功效。可防治内痔便血；取茄子两个，洗净切开，放入碗内，加适量的盐和植物油，隔水蒸食，可祛风通络，有降低血压的作用。

茄子还有防癌功效。茄子含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的分裂增殖，特别对胃癌、直肠癌的抑制作用更加明显。