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“四高”人群的“餐桌处方”

发布时间:2021-02-23    单位:秦淮十所    作者:熊润清

   一些慢性病的调理和改变生活方式、调理膳食结构息息相关。虽然不能指望靠吃某种事物解决问题,但在慢性命的饮食调理中,有一些事物特别重要,可谓是餐桌处方。

   高血糖:玉米、绿豆

   1、玉米:玉米几乎是升糖指数(GI)最低的谷物,不但玉米饼子(GI)低,加工成玉米面粥、玉米渣粥,(GI)也只有50左右,是典型的低GI食物(黏玉米除外)。玉米或玉面、玉米渣、玉米糁等适合煮粥、烙饼、蒸窝窝头等。

   2、绿豆:对糖尿病患者而言,绿豆的最大优势是GI非常低,只有27.2,大米饭为83.2。绿豆为主食食用,有助降低血糖。绿豆最常见的吃法是用少量绿豆与大米混合煮成绿豆粥。

   高尿酸:牛奶、苏打水

   1、牛奶:牛奶是非常适合高尿酸或痛风患者补充优质蛋白质的食物,因为牛奶几乎不含嘌呤。建议痛风患者多喝纯牛奶或脱脂牛奶。酸奶含嘌呤也不多,但大多数含糖较多,糖也可能影响尿酸生成,所以不推荐酸奶。

   2、苏打水:苏打水有助降低尿酸水平。购买时需注意配料表中是否有“碳酸氢钠”字样。

   高血脂:燕麦、橄榄油

   1、燕麦:燕麦含有独特的膳食纤维——β葡聚糖,不仅口感独特,还具有调节血脂、控制血糖、调节免疫力的作用。燕麦还可以降低人体“坏胆固醇”的水平。

   2、橄榄油(还有油茶籽油)含较多油酸,有降低胆固醇、甘油三酯的作用。橄榄油可以用于炒、煮汤、蒸、做馅、凉拌等,最好别煎炸,以免破坏营养,产生太多油烟。

   高血压:低钠盐、绿叶蔬菜

   1、低钠盐:也称低钠高钾盐,就是增加了钾,减少了钠的食盐,其钠含量比普通食盐减少30%以上,同时钾含量明显增加。因为其咸度与普通盐相仿,所以烹调时使用方法相同,无需增用量,达到限制食盐每人每天<6克的目的,再加上高钾的优势,对控制高血压十分有益。

   2、绿叶菜:擅长补钾的营养高手绿叶菜,如青菜、菠菜、菠菜、苦菊、生菜、茼蒿、油麦菜和芹菜等,是钾的重要来源。此外,这些菜还富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钙和膳食纤维,营养价值很高,高血压患者应该常吃。这些蔬菜很多可以生吃,也可以清炒、炒鸡蛋、炒肉片、拌沙拉、做馅等,还可榨成蔬菜汁直接食用。