菠菜是一种药食同源的蔬菜，春天是其大量上市的季节。《本草纲目》记载，菠菜能“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。中医认为，菠菜味甘、性凉，有养血、止血、敛阴、润燥等多种功效。可用于多种病症的辅助治疗。春季上火出现的便秘、牙龈出血等症状，可以食用菠菜来治疗。

菠菜含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的前体。在人体内酶的催化下，能根据人体需要转化成维生素A。维生素A可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症；同时，还可以清除人体自由基，促进吞噬细胞、淋巴细胞等人体免疫细胞的功能及细胞因子的释放，进而有助于防治肿瘤，降低肿瘤的发病率，降低心脑血管疾病及老年性白内障的发病率，延缓人们的衰老。

菠菜还有大量的维生素c，维生素c被人体吸收后，可参与人体内多种代谢过程，参与氨基酸代谢和肾上腺皮质、胶原蛋白、细胞间质的合成；可减少毛细血管脆性，增加人体抵抗力，消除氧自由基，改善心肌代谢；预防坏血病、口角炎、唇炎、皮炎、阴囊炎等疾病。菠菜所含的叶酸，可预防和治疗巨幼细胞性贫血，预防和治疗铅、苯引起的贫血和白细胞减少症等。另外，菠菜根中所含的营养甚至比菠菜叶都高，不要丢弃，一并食用为佳。

菠菜的吃法很多，可凉拌、清炒、做汤，可根据个人口味选择吃法。需要注意的是，菠菜中含有大量的草酸，在人体与钙结合，容易形成结石。所以，在烹调菠菜之前，最好先在开水中焯一两分钟。