荠菜，属十字花科植物，初春采其嫩苗作野菜食用，清香可口，颇受人们喜爱，现已被广泛栽培，成为人们餐桌上一道美味菜肴。特别是初春时，正是荠菜上市的旺季，人们争相购食，除尽享其美味外，清明前后采取带花的全草供药用，中药名“荠菜花”，可治疗高血压、胃病、出血症、痢疾、肾结核等。

“初春荠菜饶有味，山野溪畔正甜肥。”春回大地，恍惚一夜间，荠菜便从松软的泥土中冒了出来，一簇一簇的鲜嫩欲滴。

荠菜是一味保健食材，早在《诗经》中就有记载：“谁谓茶苦，其甘如荠。”“荠”是一种苦菜，即“荼蘼”，古书上指茅草的白花，有香气，其甘甜和荠菜类同。自古以来，由于灾荒或战乱，人们食不果腹，只能靠野菜充饥，“糠菜半年粮”是当时的普遍现象，在这些野菜中，荠菜无疑是佼佼者。早在唐代就有在立春这天吃荠菜春饼的习俗，并供奉神灵，以祈求风调雨顺。

幼时，故乡就有“二月二，挑荠菜”的民谚。那时，由于贫穷，人们生活苦不堪言，尤其是青黄不接时，常常饿肚子。为此，母亲就让孩子们去挖野菜。我提着篮子、拿着小刀和村里的玩伴一起去村外野地，边玩边寻觅，挖得最多的就是荠菜了。母亲会将这些野菜洗净后，在开水里焯一下，去掉苦味，然后放点盐、香油、醋和蒜泥，这就是我们最欢吃的下饭菜，外加一碗小米粥和两个玉米窝窝头，吃得津津有味。

童年时，在田间地头、河边沟畔挖野菜的情景，宛如一幅画卷，至今仍记忆犹新。如今，人们生活水平大幅度提升，吃腻了大鱼大肉，更是愈发怀念起荠菜了。不过，如今的荠菜早已不是“野菜”而是堂而皇之地登上了人们的餐桌。

荠菜最大的优点是滋味鲜美，具有春天的清新、阳光的水灵，还有泥土淡淡的芬芳。可以做出许多种的菜肴，如凉拌、爆炒、做汤、煮粥，甚至包饺子、蒸包子，都很爽口。相传诗词圣手苏东坡，特别喜欢吃荠菜，能将荠菜吃出更高境界，更有一道以荠菜为主料的“东坡羹”，味道十分鲜美，能和“东坡肘子”“东坡肉”“东坡豆腐”相媲美，鲜美之极，被誉为“东坡四鲜”。他在写给好友的信中说：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”意思是说，你要品尝了我做的“东坡羹”什么口蘑、松鸡、驼峰、竹笋、猴头（菌）之类的“陆八珍”，统统都不想再吃了。由此看来，他虽是“自夸”，但无可质疑，应该是确实很味美。据说，他的朋友阅信后，曾流下长长的口水。

无独有偶，当代学者汪曾祺也是一位美食家，他曾撰文介绍过自己的“荠菜凉拌法”：半火荠菜（太老太嫰不宜），加开水焯至断生，捞出，切碎，加少许盐，挤去汁，与香干碎丁、蒜泥、姜丝一起，再加入香油、酱油、醋拌匀即可，吃起来真是妙不可言。汪曾祺的说法，进一步证明了荠菜是一位货真价实的美味。

民谚云：“三月三，荠菜当灵丹”，正如李时珍在《本草纲目》上所说：“荠菜煮粥，明目养胃。”由此可见，荠菜绝对称得上纯天然营养滋补品。望君珍爱之。正所谓“菜色虽微称上佳，美味可口人人夸。”