莲藕营养价值很高，有七个孔和九个孔之分。

七孔莲藕的外皮看上去是黄褐色，也经常称之为红花藕。九孔莲藕的外皮看上则呈自然的银白色，所以也叫白花藕。七孔莲藕每段较短而且较粗，水分少，生吃有些苦涩感，但因为富含淀粉，所以十分适合炖煮，用来炖排骨十分鲜美。也可以用来做桂花糯米藕，糯米的软糯搭配七孔莲藕的粉糯口感绝佳。

九孔莲藕段节光滑而细长，因为富含水分，所以无论是生吃、凉拌、不是清炒，都非常适合。比如说家常炒脆藕、莲藕丸子、凉拌藕片等经典家常菜，都是用的九孔莲藕。